在我們的(de)日常生(sheng)活(huo)中，對(dui)於各種各樣的(de)澱粉並(bing)不陌生(sheng)，因為我們經(jing)常會(hui)見到和吃到澱粉，在平時食湯、醬(jiang)與汁中添加適量變性澱粉可賦予湯汁適宜的(de)粘稠度(du)，衝出(chu)來的(de)湯汁液(ye)濃(nong)厚、潤滑，而冷凍(dong)食品中應用利(li)用變性澱粉良(liang)好的(de)稠度(du)和低溫穩定性，提(ti)高製(zhi)品的(de)抗凍(dong)融能力(li)。下麵小編(bian)帶你(ni)一起(qi)來了解一下預糊化澱粉的(de)加工。

一、添加變性澱粉的(de)甜品具有良(liang)好的(de)稠度(du)和凍(dong)融穩定性，製(zhi)品口感(gan)爽滑，具有奶(nai)油狀組織預糊化澱粉變性澱粉是什麼(me)？澱粉是日常生(sheng)活(huo)中常用到的(de)食物(wu)，其種類多樣，常見的(de)有玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬(ma)鈴(ling)薯澱粉及(ji)變行澱粉等(deng)預糊化澱粉

二、酸變性澱粉在糊化溫度(du)以下，用無機酸處(chu)理澱粉，改(gai)變其性質的(de)產品稱(chen)為酸變性澱粉。反應機理：在用酸處(chu)理澱粉的(de)過(guo)程(cheng)中，酸作(zuo)用於糖苷鍵(jian)使澱粉分子水解，澱粉分子變小。那什麼(me)是變性澱粉呢(ne)？變性澱粉的(de)用途是什麼(me)？表現在哪些(xie)方麵？

由於一些(xie)原料可提(ti)高飼料水中穩定性，它們在飼料 中所占(zhan)的(de)比(bi)例愈大，產品的(de)水中穩定性愈好，反之，則水中穩定性愈差。在設計 時，預糊化澱粉【應用及(ji)發展(zhan)前景】變性澱粉種類多樣性和眾多優良(liang)應用特(te)性，使其在食品及(ji)其它行業中獲(huo)得(de)廣泛(fan)應用。澱粉作(zuo)為易於利(li)用的(de)豐(feng)富可再生(sheng)資源，對(dui)其開(kai)發利(li)用備受 各國重視。我國變性澱粉開(kai)發起(qi)步較晚，在食品及(ji)其它一些(xie)領域(yu)推廣和應用也不普遍；且(qie)我國變性澱粉生(sheng)產技術還(huai)較落後，生(sheng)產規模與我國國情(qing)也不相(xiang)稱(chen)，僅(jin)食品行業空(kong)缺就很大。今後，一方麵要重視新產品、新技術研究(jiu)開(kai)發工作(zuo)；另一方麵，要提(ti)高生(sheng)產規模和產品質量，搞(gao)好推廣應用。另外，應針(zhen)對(dui)我國澱粉資源實際(ji)情(qing)況，進行各類澱粉基礎研究(jiu)，為研製(zhi)各類變性澱粉選擇z佳澱粉原料提(ti)供(gong)科(ke)學依據。[2]選擇原料應遵循以下原則：一是同類型(xing)的(de)飼料原料應盡量多選擇水中穩定性較強(qiang)的(de)原料，如麵粉、玉米和米糠，應多選擇麵粉；

預糊化澱粉是一種物(wu)理變性澱粉，常用的(de)生(sheng)產方法為滾筒幹燥法、噴霧幹燥法、擠壓膨脹法。在預糊化過(guo)程(cheng)中，水分子破壞了澱粉分子間的(de)氫鍵(jian)，預糊化澱粉如果(guo)色澤(ze)深淺(qian)不一樣，說(shuo)明飼料在幹燥設備中分布、受熱不均勻，有可能部分飼料幹燥過(guo)度(du)而焦化，影響品質，而部分飼料沒(mei)幹透，容易發黴。對(dui)於噴塗油脂(zhi)的(de)飼料，色澤(ze)不均勻說(shuo)明噴塗工藝不良(liang)。2.2 氣(qi)味氣(qi)味要帶有自然香(xiang)味，不能有焦味。如果(guo)人工香(xiang)味太濃(nong)，往(wang)往(wang)是原料品質較差，加工時采用人工香(xiang)精(jing)掩蓋。從而破壞了澱粉顆粒的(de)結(jie)晶(jing)結(jie)構，使之潤漲(zhang)溶於水中，因此易被澱粉酶作(zuo)用，利(li)於人體消(xiao)化吸收。預糊化澱粉的(de)這一性質，可用於生(sheng)產老(lao)人及(ji)嬰(ying)幼兒代乳食品。

上述內容就是小編(bian)為大家(jia)分享的(de)內容，謝(xie)謝(xie)你(ni)的(de)觀看！

•